El ghee, és un greix molt utilitzat a la gastronomia i medicina ayurveda. Es tracta, simplement de mantega de la qual s’han retirat els sucres (lactosa), proteïnes (caseïna) i aigua, donant com a resultat un producte totalment apte per intolerants i al·lèrgics a la llet.

El seu punt de fum és elevat, d’uns 205ºC, per això és un producte ideal per fregir, saltejar, fornejar i per utilitzar en la elaboració de masses.

El ghee té molta més proporció d’àcid butíric que la mantega, un àcid gras saturat de cadena curta que la pròpia microbiota intestinal té la capacitat de produir, si reben la fibra necessària per fabricar-lo.

BENEFICIS I FUNCIONS DE L’ÀCID BUTÍRIC

Contribueixen a restablir la integritat de la barrera o mucosa protectora del budell, reforçant les TIGHT JUNCTIONS, és a dir, les unions estretes entre les cèl·lules del nostre budell, implicades en regular o mantenir en equilibri la permeabilitat intestinal.

L’àcid butíric, és una gran font d’energia per les cèl·lules epitelials del budell i del colon

Exerceix una acció antiinflamatòria i reparadora sobre la mucosa intestinal

Afavoreix la expressió de gens supressors de tumors implicats en el càncer de colon rectal

Contribueix a millorar marcadors característics del síndrome metabòlic, perfil lipídic i sucres en sang